Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Записи с тегом теория


Бульон… Казалось бы, что может быть проще? Вода, мясной ингредиент, немного овощей и «лаврушка». Мы с детства привыкли к жидким, не наваристым бульонам, на которых приготовляются еще более жидкие супчики. Вспоминаем среднестатистический советский детский садик, общественные столовые или больничное питание, кому довелось отведать? Те супы имеют имидж средства для переработки остатков, будучи далеко не изысканным первым блюдом.

Я вспоминаю домашние супы, воскресные щи, которые мама готовила на основе мясных наваров. У нас с отцом самое долгожданное действие было втайне от мамы общипать мясные кусочки с вываренных костей… Очень вкусно! Ну как, «нарисовалась картинка», вспоминаются вкусы? Не так-то это сложно – бульон?

А вот и нет! Хорошо и качественно приготовленный бульон – основа хорошего супа или соуса, поскольку без него большинству блюд не хватает вкуса, крепости или утонченности. Бульон может выступать в качестве самостоятельного блюда, а также служить основой для холодных заливных блюд. Скромные ингредиенты, которые кладутся в кастрюлю для приготовления бульона, дают обманчивое представление о его простоте и значении в кулинарии вообще.

Надеюсь, вам захотелось приготовить настоящий, крепкий и ароматный, базовый бульон для своего супа или соуса. Но сначала поговорим подробнее о видах и разновидностях бульонов, их назначении, способах приготовления, о размере, количестве и качестве продуктов, о посуде для приготовления, о важных нюансах и сложностях, с которыми можно столкнуться при создании ароматного варева и о том, как можно исправить свои ошибки.

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон.

В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Но что же делать, если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным? Конечно, можно!

В этой статье я подробно расскажу и наглядно покажу вам свой любимый, проверенный и на 100% надежный способ очищения бульона.