Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Записи с тегом рыба


Салат «Мимоза» - постсоветское кулинарное наследие, наравне с «Оливье» и «Шубой». Помните ли вы этот яркий, слоеный салат с рыбной консервой? Рецептов «Мимозы» невероятное количество – с горбушей, сайрой, яблоком, и – обязательно! – с картошкой и морковью. Последних в составе оригинального салата никогда не было и быть не могло, а в их присутствии это уже все, что угодно, только не «Мимоза»!

Сегодня я предлагаю вам приготовить «Мимозу» по моему любимому рецепту.

Попробуйте и убедитесь, что этот легкий в приготовлении салат невероятно нежный и вкусный.

Нежный, легкий, воздушный, шелковистый, обволакивающий, насыщенный – это все о нём! Суп-велюте – самый настоящий соблазнитель в бархатных одеждах, и, попробовав его хоть раз, вы уже никогда не сможете отказаться от этого истинно кулинарного наслаждения.

Сегодня я предлагаю вам разобрать рецептуру приготовления этого прекрасного блюда, адаптированную для низкоуглеводной диеты, на примере супа-велюте с лососем.

Киш – (фр. quiche) – блюдо французской кухни, представляет собой открытый пирог с основой из рубленого теста, заливки из смеси яиц, сливок или жирного молока и сыра. Родоначальником всех возможных рецептов этого блюда принято считать лотарингский пирог, известный как «киш лорен» - по французскому названию провинции Лотарингия, откуда он пришёл во французскую кухню.

На сегодняшний день существует великое множество рецептов приготовления киша – от овощных до рыбных и мясных. Начинки для пирога могут быть самыми разнообразными, и здесь все зависит только от фантазии и опыта кулинара. Неизменными в рецептурах всегда остаются только особым образом приготовленное песочное тесто и специальная заливка для пирога.

Сегодня я предлагаю вам свой самый любимый рецепт приготовления этого замечательного блюда, адаптированный для кетогенной диеты – киш с лососем и брокколи.

Сибас – он же лаврак обыкновенный, он же морской волк, он же морской судак и др. – вид лучепёрых рыб семейства мороновых; ценная промысловая и активно разводимая порода. Сибасом (от англ. sea bass) эту рыбу принято называть именно в нашей стране и эта тенденция пришла в широкие массы от модных рестораторов. В теле сибаса мало косточек, а сама рыба обладает плотным белым мясом и чуть сладковатым, тонким вкусом. Рецептов приготовления этой замечательно рыбы существует невероятное количество: всеми возможными способами сибас жарят, запекают и варят. Сегодня я предлагаю вам свой рецепт сибаса, жареного целиком.

Семга – не просто одна из представительниц благородного вида лососевых рыб, ее по праву называют «королевой лососей»; семга является ценной рыбой и считается деликатесом.

Семга практически бескостная рыба, ее мясо нежное, имеет красно-оранжевый цвет и само по себе довольно жирное; мясо свежей семги обладает тонким рыбным ароматом, без резкого запаха.

Семга пригодна для всех видов кулинарной обработки: из нее делают супы, запеканки, пироги, муссы, салаты, ее жарят, запекают, варят, коптят и засаливают. Различные части туши семги, которые отличаются своими питательными характеристиками, используют для самых разных блюд: от бульонов и тартаров до стейков и фаршей.

Сегодня я предлагаю вам простое в приготовлении, но очень оригинальное блюдо – семгу в миндальных лепестках.

Еще один базовый бульон в кулинарии – рыбный. Он не так широко применяется, как бульоны из птицы или мяса, но все же занимает достойную позицию в рейтинге необходимых продуктов в арсенале кулинара.

В этой статье я предлагаю вам освоить базовую рецептуру рыбного бульона.