Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Записи с тегом бульон


Нежный, легкий, воздушный, шелковистый, обволакивающий, насыщенный – это все о нём! Суп-велюте – самый настоящий соблазнитель в бархатных одеждах, и, попробовав его хоть раз, вы уже никогда не сможете отказаться от этого истинно кулинарного наслаждения.

Сегодня я предлагаю вам разобрать рецептуру приготовления этого прекрасного блюда, адаптированную для низкоуглеводной диеты, на примере супа-велюте с лососем.

Друзья! Сегодня я предлагаю вам приготовить сытный и ароматный супчик с семгой по-гречески, невероятно вкусный и питательный.

Преимущество такого супа в том, что он очень быстро готовится, а некоторые ингредиенты в составе рецептуры допустимо варьировать по своим вкусовым предпочтениям.

Бульон… Казалось бы, что может быть проще? Вода, мясной ингредиент, немного овощей и «лаврушка». Мы с детства привыкли к жидким, не наваристым бульонам, на которых приготовляются еще более жидкие супчики. Вспоминаем среднестатистический советский детский садик, общественные столовые или больничное питание, кому довелось отведать? Те супы имеют имидж средства для переработки остатков, будучи далеко не изысканным первым блюдом.

Я вспоминаю домашние супы, воскресные щи, которые мама готовила на основе мясных наваров. У нас с отцом самое долгожданное действие было втайне от мамы общипать мясные кусочки с вываренных костей… Очень вкусно! Ну как, «нарисовалась картинка», вспоминаются вкусы? Не так-то это сложно – бульон?

А вот и нет! Хорошо и качественно приготовленный бульон – основа хорошего супа или соуса, поскольку без него большинству блюд не хватает вкуса, крепости или утонченности. Бульон может выступать в качестве самостоятельного блюда, а также служить основой для холодных заливных блюд. Скромные ингредиенты, которые кладутся в кастрюлю для приготовления бульона, дают обманчивое представление о его простоте и значении в кулинарии вообще.

Надеюсь, вам захотелось приготовить настоящий, крепкий и ароматный, базовый бульон для своего супа или соуса. Но сначала поговорим подробнее о видах и разновидностях бульонов, их назначении, способах приготовления, о размере, количестве и качестве продуктов, о посуде для приготовления, о важных нюансах и сложностях, с которыми можно столкнуться при создании ароматного варева и о том, как можно исправить свои ошибки.

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон.

В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Но что же делать, если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным? Конечно, можно!

В этой статье я подробно расскажу и наглядно покажу вам свой любимый, проверенный и на 100% надежный способ очищения бульона.

В моей большой теоретической статье про бульоны собрано немало информации об общих принципах приготовления бульонов. Если вы ее прочли полностью, то понимаете, что приготовление бульона – процесс не сложный, но продолжительный, требующий внимания и постоянного контроля. Понимание теоретических основ дает вам осознание происходящих при варке бульона процессов, исключает занудное переписывание рецепта от этапа к этапу приготовления.

В этой статье-рецепте я покажу вам базовую рецептуру одного из основных бульонов – желтого бульона, приготовленного из курицы.

Красный бульон из телятины – настоящий король бульонов! Он является самым дорогим в приготовлении, затратным по времени и, пожалуй, самым важным продуктом в холодильнике любого уважающего себя кулинара. Именно этот бульон служит основой для многих тушеных и брезерованных блюд из красного мяса и дичи, разнообразных соусов к ним и глазировок. Именно на бульоне из телятины готовят знаменитый красный соус эспаньол.

Несмотря на кажущуюся сложность, этот бульон легко приготовить в домашних условиях, и, поверьте, он стоит затраченных усилий. В этой статье я подробно расскажу вам о приготовлении истинного кулинарного шедевра – красного бульона из телятины.

В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно рассказывала о технологии их приготовления и, если вы ее прочитали, то уже имеете представление о том, как сварить настоящий, правильный бульон.

Также мы рассматривали приготовление одного из базовых бульонов, который используется в кулинарии – белого бульона из птицы.

А сегодня я предлагаю вашему вниманию белый бульон из телятины.

Еще один базовый бульон в кулинарии – рыбный. Он не так широко применяется, как бульоны из птицы или мяса, но все же занимает достойную позицию в рейтинге необходимых продуктов в арсенале кулинара.

В этой статье я предлагаю вам освоить базовую рецептуру рыбного бульона.