Важнейшим из искусств для нас является кулинарное!

Pубленое тесто для кетодиеты

Рубленое тесто относится к разновидности песочного теста и отличается тем, что в его рецептуре не используется сахар. Из такого теста выпекают всевозможные сладкие и несладкие изделия. Само название теста – рубленое – очень точно определяет технологию его приготовления: мука «рубится» с охлажденным сливочным маслом до образования крошки, после чего к основным ингредиентам добавляется жидкость. Если получившаяся крошка будет мелкой – тесто будет похоже на классическое песочное, а если крошки будут крупными – получится слоистым.

Особенно хорошо получаются из такого теста всевозможные открытые пироги, корзиночки и тарталетки. Любые изделия из теста, замешанного таким способом, получаются невероятно нежными и рассыпчатыми.

Сегодня я предлагаю вам свой вариант самого рассыпчатого рубленого теста, подходящий для кетодиеты. Главной особенностью рецепта будет замена пшеничной муки на кокосовую.

Приготовление рубленого теста невероятно простой процесс, с которым справится даже начинающий кулинар. Однако, есть несколько нюансов, о которых стоит сказать отдельно.

Во-первых, сливочное масло должно быть очень, очень холодным. Желательно перед использованием подержать его в морозильнике.

Во-вторых, жидкость для теста и яйца (желтки), если они используются, также должны быть очень холодными.

Замешивать рубленое тесто из охлажденных ингредиентов желательно при помощи кухонного комбайна или металлических приспособлений. Если замешивать рубленое тесто теплыми руками, то сливочное масло, являющееся основой рецептуры, моментально нагреется и «поплывет».

В-третьих, использование кокосовой муки вместо пшеничной может дать непредсказуемый результат. Важно уметь работать с кокосовой мукой и понимать ее особенности. Помните, что кокосовая мука невероятно гигроскопична и впитывает в себя много жидкости. Так, например, если вы используете сливочное масло с высоким или низким содержанием влаги, включаете ли в рецептуру цельное яйцо или только желток, добавляете ли воду в процессе приготовления теста – результат всегда будет отличаться и не всегда может вас порадовать.

Производители кокосовой муки рекомендуют заменять ей пшеничную в количестве, ровно втрое меньшим от указанного в рецептуре. Я рекомендую начать с четверти и постепенно повышать до трети, если это необходимо. Так, например, если в классической рецептуре рубленого теста используется 150 грамм пшеничной муки, то замените ее 37-50 граммами кокосовой и добавляйте небольшими порциями. Помните, что в случае с кокосовой мукой, лучше не доложить, чем переборщить с ее количеством.

Итак, приступим к приготовлению нашего рубленого теста. Для 500 граммов рубленого теста нам понадобятся:

  • масло сливочное жирностью не менее 82,5% - 300 грамм;
  • мука кокосовая – 160-170 грамм;
  • желток куриного яйца – 2 штуки;
  • соль мелкая – 4-6 грамм;
  • жидкость (вода или жирные сливки) – 20-35 миллилитров.

Охлажденное (ледяное) сливочное масло нарубите мелкими кусочками любым удобным для вас способом. Для ускорения процесса приготовления рубленого теста допустимо натереть масло на крупной терке.

Соедините масло, кокосовую муку и соль в глубокой емкости и «перерубите» в крошку. Используйте кухонный комбайн в режиме «пульс» или замешивайте тесто вручную при помощи металлических кухонных приспособлений.

Внимание! Не используйте для замеса сразу всю, указанную в рецептуре кокосовую муку. Добавляйте муку постепенно, вымешивая тесто. Ориентируйтесь на тактильные показатели влажности получающейся песочной крошки: она не должна быть слишком сухой или «мокрой».

Добавьте в получившуюся крошку 2 желтка куриного яйца. Также можно добавить немного ледяной жидкости – это может быть вода или жирные сливки, по вкусу.

Теперь необходимо вымесить руками получившееся тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20-30 минут. За это время жидкость равномерно распределится внутри теста, а сливочное масло не успеет растаять.

По окончании всех процессов, если вы все сделали правильно, должно получиться мягкое, податливое тесто.

Voilà – прекрасное, нежное, рассыпчатое песочное тесто готово!

Благодаря использованию в рецептуре кокосовой муки, которая не содержит глютена, такое песочное тесто никогда не «затянется» и не станет твердым. Тесто на основе кокосовой муки можно мять, раскатывать и складывать сколько угодно. Важно только следить за его температурой: тесто всегда должно быть хорошо охлажденным.

Выпекать такое тесто следует при высокой температуре: 240-2600С для мелкоштучных изделий (печенье, корзиночки, тарталетки), 220-2400С для крупных изделий (основы для открытых пирогов, нарезные пласты). Время выпекания не должно быть слишком продолжительным, иначе выпеченные изделия из теста пересохнут. Корректируйте температуру и продолжительность выпекания исходя из особенностей вашей духовки.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам этой статьи.

Оставить комментарий

Ваш Email не будет опубликован

Комментарии

  • Игорь
    Добавьте пожалуйста рецепты хлеба кетовского, если есть.
  • Ян
    Подскажите, пожалуйста, как называется инструмент в металлической тарелке? Где такой купить?
    Chef Lynnette
    Это ручной замешиватель теста. Купить в интернете или в любом магазине с бытовыми товарами для кухни.